Macarons

 Ingrédients (pour environ 40 coques, soit 20 macarons): 80g de poudre d'amandes, 125g de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 1 c à s de sucre en poudre, 15 gouttes de colorant alimentaire, 1 pincée de sel

 Première étape délicate: comme il faut que le mélange soit fin et onctueux, il faut passer par une étape de tamisage: tamiser la poudre d'amandes, puis le sucre glace, le tout dans un grand récipient. Mélanger le tout au fouet.

Monter ensuite les deux blancs d'oeufs avec une pincée de sel, très fermes (Prévoir un récipient assez large pour la suite). Ajouter une cuillère à soupe de sucre à mi parcours. Puis ajouter le colorant et remixer pour obtenir un mélange coloré et toujours ferme.

Etape suivante (un peu fastidieuse, j'avoue... mais...), retamiser le mélange poudre d'amandes + sucre glace au dessus des blancs montés en neige.

Mélanger ensuite délicatement les blancs avec le mélange tamisé, à l'aide d'une spatule. Il faut ainsi obtenir une pâte crémeuse et brillante.

Réaliser ensuite des petits tas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (éviter la grille, j'ai testé et ça cuit beaucoup trop le dessous du macaron...), de la taille d'une pièce de 2 euros, de préférence à l'aide d'une poche à douille, en laissant un petit espace entre chaque.

Avant-dernière étape, non moins importante: le croûtage! Comme ça, ça ne donne pas envie, mais il faut en passer par là pour éviter que le macaron ne craque à la cuisson...

Donc, croûtage d'environ 30 minutes à 1h: il faut que, au toucher, la pâte ne colle pas au doigt et fasse un genre de petite croûte.

Dernière étape: préchauffer le four à 150°. Enfourner les macarons pendant 12 minutes, et à mi-cuisson, retourner la plaque (pour harmoniser la cuisson) devant/derrière. (Surveiller la cuisson, car si les macarons se "marronnisent", c'est qu'ils cuisent trop fort!)

Sortir les macarons du four sans attendre, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Une fois froids, les assembler par 'paires' (à peu près identiques) et réaliser une ganache si on est courageux, ou se contenter (comme moi!) de confiture ou de nutella!