• La tarte au citron en plusieurs modes

    L’inratable tarte au citron

     

    La tarte au citron en plusieurs modes

     

     

    La pâte

     

    Version pâte sablée

    Blanchissez deux jaunes d’œufs et environ 70 g de sucre, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Réservez.

     

    Mélangez à la main 250 g de farine et une demi-plaquette de beurre prédécoupée en petits morceaux. Vous voilà avec des petits bouts de pâte un peu sableuse. Et puisque vous voilàavec du sable, faites un joli tas, creusez un trou comme à la plage, mais au lieu de l’eau de mer, versez le mélange du départ.

     

    Mélangez rapidement du bout des doigts, très vite, vous prendrez vite le coup de mains et voudrez vite recommencer la même pâte pour des supers petits sablés.

    Formez une super boule douce et bien jolie, et claquez-la un peu sur la table (c’est vous le chef, non mais !), pour en refaire une boule une ou deux fois (on peut aussi la fraiser, pour les plus doux…)        

     

    Version pâte brisée

    Possible avec ou sans œuf.

    Faites des petits morceaux avec 150 g de beurre (125 g peuvent suffire).

    Versez dessus 250 g de farine (tamisée) et une bonne pincée de sel.

    Mélangez du bout des doigts.

    Ajoutez dans votre super mélange qui devient normalement difficile à mélanger, c’est le but, 3 à 4 cuillères à soupe d’eau, peu à peu (environ 5 à 7 cl) et un œuf ou un jaune d’œuf ou pas d’œuf (comme vous voulez).

    Travaillez, travaillez, travaillez la pâte, mais attention pas des heures sinon, plus moyen d’en fait la jolie boule nécessaire !

     

    Version pâte brisée hyper rapide

    Vous avezun robot ? C’est le moment de le sortir !

    Ramollissez environ 100 g de beurre, mettez dans le bol du robot, avec 200 g de farine (tamisée), deux grosses pincées de sel, une p’tite cuillère d’huile, 7 cl d’eau (un demi verre ou presque), et une cuillère à soupe de sucre.

    Appuyez sur le bon bouton pour que le mixer mélange, mélange, mélange… et en fasse une super boule lisse, ferme, et lourde…

    Alors ramassez dans le bol la jolie pâte, roulez-la dans un peu de farine et laissez là se reposer environ une demi-heure.

     

    Version pâte brisée ou sablée "pour les blondes"

    La plus simple, et pas la moins bonne : il y a des pâtes extra toutes prêtes au rayon frais de votre super/hyper/mini marché. A choisir au beuure, et pas aux matières grasses végétales et/ou huile végétale

     

    Quelque soit la pâte, il va falloir la faire précuire en fonction du choix de crème au citron prévue.

     

    La crème au citron

    Première technique possible : the must, mais vous devez rester debout une demi-heure... c'est un choix gourmand, et possible.

    Rapez la peau de deux ou trois citrons bien sûr non traités!!

    Lâchez le tout dans une casserole, et ajoutez le jus de quatre citrons.

    Ajoutez 120 à 150 g de sucre, et une cuillère à soupe de farine (tamisée) ou bien de Maïzena.

    Chauffez le tout à feu tout doux.

    Battez quatre oeufs au fouet ou à la fourchette.

    Au fouet,  ajoutez les oeufs dans la casserole, à feu vif et remuez, remuez remuez, remuez, remuez... pas trop fort mais sans cesse (sinon ça prend au derrière selon l'expression consacrée).

    Normalement le mélange épaissit, ce qui n’est pas forcément visible les deux premières minutes.

    Lorsque c'est bien épaissi, ôtez du feu.

    Si vous choisissez cette technique, la pâte à tarte doit être cuite, et vous verserez la crème dessus.

     La tarte est prête pour être meringuée.

     

    Deuxième technique :

    Zestez trois citrons.

    Mélangez 2 ou 3 oeufs, avec environ 75 g de beurre ramolli, et 100 g de sucre. Ajoutez les zestes, et le jus des trois citrons.

    Versez (c'est liquide) sur le fond de tarte précuit.

    Faites cuire la tarte à four moyen (th 6/7, c'est à dire 180 à 210 °) au moins 20 minutes, le temps que la préparation citronnée épaississe un peu et devienne dorée, voire plus cuite, au choix.

     

    La meringue

    Le truc nécessaire? un super batteur

    Trois blancs, montés en neige avec une pincée de sel... et dès que vous sentez une petite fermeté, ajoutez lentement, en continuant de battre, environ 90 à 100g de sucre.

    Continuez à battre, à battre, à battre... la neige doit être ferme, ferme, ferme...

    Le petit truc en plus ? Ajoutez en même temps que le sucre, une bonne cuillère à café de levure.

     

    Et là recouvrez la tarte avec les blancs, étalez doucement... et à la fin, reprenez votre fourchette et faites de chouettes vagues sur les blancs... comme les petites pointes des tartes au citron de la brasserie d'à -côté.

    Faites cuire un peu, 7 à 12 minutes, à feu doux (c'est-à-dire, th. 2/3 ou 120 à 150 °)...

     

    Laissez refroidir, puis posez dans le frigo quelques heures pour la servir fraîche, c'est tellement meilleur!!

     

    La tarte au citron en plusieurs modes

    Attention, si les blancs en neige manquent de sucre, la meringue risque de se rétracter sur la crème au citron. C’est tout aussi bon mais moins présentable.

     


  • Commentaires

    2
    Pavi Profil de Pavi
    Mercredi 2 Janvier 2013 à 13:29

    Merci pour ton insistance sage, je n'ai plus qu'à tester les tartes de Sage - et Romy-...

    1
    Mercredi 2 Janvier 2013 à 10:42

    Elle est belle ta tarte ! en plus, la recette diffère un peu. 

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