pour 10 personnes

 temps de préparation : 15 min + 15 min 

 réfrigération : 1 h

 cuisson : 25 min

Ingrédients :

Préparation :

1.  La crème patissière

• Faire bouillir le lait.
• Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
• Ajouter la Maïzena en mélangeant doucement.
• Verser le lait bouillant peu à peu en fouettant.
• Remettre la préparation sur le feu moyen et laisser bouillir une minute en remuant.
• Retirer du feu et laisser refroidir dans un bol en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau sur la crème.
• Couvrer le bol d'un film étirable et mettre 1h au réfrigérateur.

 NB : Si vous faites une crème patissière à la vanille, il faut mettre la gousse de vanille fendue avec le lait à bouillr. Pour les autres parfums il faut rajouter l'ingrédient choisi à la préparation chaude à la fin.

2.  La pâte à choux

• Mettre à ébullition l'eau , le sucre, le beurre coupé en dé et le sel en remuant.
• Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.
• Remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte pendant au moins 5 minutes. (Cette étape est très importante, elle va conditionner le gonflement des choux)

• Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
  
• Confectionner les choux ou les éclairs soit à la cuillère soit à la poche à douille (personnellement j'aime cuisiner avec la poche à douille !!)

• Pour dorer les choux, les badigeonner de lait au pinceau ( je n'utilise jamais de jaune d'oeuf pour dorer mais du lait,un peu moins calorique !).
• Enfourner dans un four chaud et faire cuire 25 min à 200°C. (temps de cuisson à adapter en fonction de la taille des choux).

3.  La confection 

• Placer la crème dans une poche à douille  et garnisser vos choux et éclairs.

4.   Le glaçage

• Mélanger le sucre glace, l'eau, le parfum et le colorant si besoin délicatement.
• Rajouter peu à peu des cuillères à café d'eau afin d'obtenir une pâte très légèrement coulante et facile à étaler.
• Etaler sur le dessus des choux et éclairs et placer au réfrigérateur au moins 30 min.

DEGUSTEZ !